Вакуоли

Органели с клетъчен сок

Централна вакуола – характерна само за растенията
Тонопласт – еднослойна мембрана на вакуолата; видима при плазмолиза
Вакуом – съвкупността от всички вакуоли в организма

Функции на вакуолите

Натрупване на междинни метаболити
Отлагане на крайни метаболити (секрети)
Поддържане на тургора (осмотично пространство)

Онтогенетично развитие

В меристемни клетки – провакуоли (зачатъци на вакуолите)
Произход – обединяване на микровезикули от дейността на ендоплазмения ретикулум и цистерните на Апарата на Голджи

Клетъчен сок

Неорганични вещества

Вода – основен компонент (70-95%)
Минерални соли – поддържат осмотичното налягане
- фосфати
- нитрати
- хлориди
- сулфиди

Органични вещества

Неазотсъдържащи
- Въглехидрати
  - монозахариди: глюкоза, фруктоза
  - дизахариди: захароза
  - полизахариди: инулин
- Гликозиди
  строеж: глюкони (захари) + аглюкони (алкохоли, феноли, алдехиди)
  - цианогенни: разпадат се до цианиди – амигдалин в семената на розоцветни
  - етерично маслени: кумарин (ароматът на прясно окосената трева)
  - серни: при кръстоцветните се разпадат до парливи сяросъдържащи масла (синап, хрян, ряпа)
  - сърдечносъдови: тонизират сърдечната мускулатура: дигиталин, олеандрин, конваларин
  - багрилни: антохлор (жълт), антоциани (червен и син), антофеин (кафяв), аглюкон (червен или син при разпадане)
- Дъбилни вещества
  - полифеноли в комплексни съединения с белтъците
  - устойчиви на влага и гниене
  - използват се за дъбене на кожи
  - антисептични свойства
- Органични киселини: придават кисел вкус – ябълчна, лимонена, винена, оксалова
  - ябълчна: ябълки, малини, сливи, домати
  - лимонена: Rutaceae /цитрусови/
  - оксалова: киселиче, киселец
Азотсъдържащи
- Белтъци
  - Алейронови зърна: колоиден разтвор във вакуолите на зреещи семена, преминаващ по-късно в гел
    - прости: в семена на Poaceae /житни/ и Fabaceae /бобови/.
    - сложни: в семена на рицин, слънчоглед …
  - Класификация на резервните белтъци
    - Фитоалбумини:
      - лейлозин – пшеница, оризенин – ориз.
      - разтворими в разредени основи
      - глутен (10-15% в семената на житни) – образуван от глутенин и глиадин
    - Проламини
      - глиадин – Triticum /пшеница/, хордеин – Hordeum /ечемик/, зеин – Zea mays /царевица/
      - разтворими в алкохол
- Сапонини
  - комплекси от белтъци и полифеноли
  - антисептични свойства
  - в големи количества: в листата на Thea /чай/, Cotinus /смрадлика/, семена на Coffea /кафе/, кора на Quercus /дъб/, Salix /върба/, Picea /смърч/, Saponaria /сапунче/, Gipsophylla /мишорка/, Chenopodium /лобода/, Primula /иглика/. В конския кестен (Aesculus hippocastanum) са отровни (сапотоксини).
- Алкалоиди
  - отпадни продукти от белтъчната обмяна
  - 200 различни вида алкалоиди
  - при двусемеделни: папаверин (Papaveraceae /макови/), соланин (Solanaceae /картофови/), теин (Thea /чай/), кофеин (Coffea /кафе/), теобромин (Theobroma /какао/)…
  - при едносемеделни (силно отровни): колхицин (Colchicum /мразовец/, Veratrum /чемерика/), нивалин (Leucojum /блатно кокиче/, Galanthus /кокиче/) …..

Млечен сок

във вакуолите на млечните цеви
различен състав при всеки вид
различно оцветяване
- безцветен – Morus /Черница/, Urtica /коприва/, Cannabis /коноп/
- бял – Euphorbia /млечка/, Taraxacum /глухарче/
- оранжев – Chelidonium /змийско мляко/

Липидни капки

в семена: Helianthus /слънчоглед/, Arachis /фъстък/, Juglans /орех/
в дървесина: Tilia /липа/, Betula /бреза/, Pinus /Бор/

Етерични масла

сложни смеси на терпенови алкохоли, алдехиди, кетони …
защитна роля, фитонцидно действие
в листата и стъблата на Mentha /мента/, /чубрица/, Thymus /мащерка/, /риган/, Chamomilla /лайка/, Lavandula /лавандула/ …

Смоли и балсами

Смоли: твърди аморфни вещества – тамян, кехлибар, дъвка …
Балсами: смес от етерични масла и смоли: терпентин, канадски балсам …

Кристали

Твърди включения в цитоплазмата (често в клетки идиобласти), главно калциев оксалат

Кристален пясък (сем. Solanaceae /Картофови/)
Единични кристали: кубични, призматични, пирамидални
Рафиди: игловидни, често в слизесто вещество (Asparagus /зайча сянка/…..)
Друзи: срастнали пирамидални кристали (Rumex /Лапад/, Euonymus /Чашкодрян/, Begonia …)